יישום גלוטן חיטה בחיי היומיום

פַּסטָה

בייצור קמח לחם, הוספת 2-3% גלוטן בהתאם למאפייני הקמח עצמו יכולה לשפר משמעותית את ספיגת המים של הבצק, לשפר את עמידות הבצק לערבוב, לקצר את זמן התסיסה של הבצק, להגדיל את הנפח הסגולי של הלחם המוגמר, להפוך את מרקם המילוי לעדין ואחיד, ולשפר מאוד את הצבע, המראה, הגמישות והטעם של פני השטח. זה יכול גם לשמור על הגז במהלך התסיסה, כך שיש לו אגירת מים טובה, שומר על טריות ואינו מתיישן, מאריך את חיי האחסון ומגדיל את התוכן התזונתי של הלחם. הוספת 1-2% גלוטן בייצור אטריות אינסטנט, אטריות ארוכות טווח, אטריות וקמח כיסונים יכולה לשפר משמעותית את תכונות העיבוד של המוצרים כגון עמידות ללחץ, עמידות לכיפוף וחוזק מתיחה, להגביר את קשיחות האטריות ולהפחית את הסיכוי להישבר במהלך העיבוד. הן עמידות בפני השריה וחום. הטעם חלק, לא דביק ועשיר בחומרים מזינים. בייצור לחמניות מאודות, הוספת כ-1% גלוטן יכולה לשפר את איכות הגלוטן, לשפר משמעותית את קצב ספיגת המים של הבצק, לשפר את יכולת החזקת המים של המוצר, לשפר את הטעם, לייצב את המראה ולהאריך את חיי המדף.

מוצרי בשר

יישום במוצרי בשר: בעת ייצור מוצרי נקניק, הוספת 2-3% גלוטן יכולה לשפר את האלסטיות, הקשיחות ושימור המים של המוצר, ולגרום לו לא להישבר גם לאחר בישול וטיגון ממושכים. כאשר משתמשים בגלוטן במוצרי נקניק עשירים בבשר ובעלי תכולת שומן גבוהה, האמולסיה ברורה יותר.

מוצרים ימיים

יישום בעיבוד מוצרים ימיים: הוספת 2-4% גלוטן לקציצות דגים יכולה לשפר את הגמישות וההידבקות של קציצות הדגים הודות לספיגת המים החזקה והגמישות שלהן. בייצור נקניקיות דגים, הוספת 3-6% גלוטן יכולה לשנות את הפגמים בירידה באיכות המוצר עקב טיפול בטמפרטורה גבוהה.

תעשיית המזון

יישום בתעשיית המזון: גלוטן יכול לספוג במהירות מים כפול ממשקלו בטמפרטורה של 30-80 מעלות צלזיוס. כאשר גלוטן יבש סופג מים, תכולת החלבון יורדת עם העלייה בספיגת המים. תכונה זו יכולה למנוע הפרדת מים ולשפר את אצירת המים. לאחר ערבוב מלא של 3-4% גלוטן עם המזון, קל לעצב אותו לחלקיקים בשל יכולת ההידבקות החזקה שלו. לאחר הכנסתו למים לספיגת מים, המשקה נבלע במבנה רשת הגלוטן הרטוב ומושעה במים. אין אובדן של חומרים מזינים, מה שיכול לשפר מאוד את שיעור הניצול שלו על ידי דגים ובעלי חיים אחרים.