יישום של גלוטן חיטה בחיי היומיום

פַּסטָה

בייצור קמח לחם, הוספת 2-3% גלוטן לפי מאפייני הקמח עצמו יכולה לשפר משמעותית את ספיגת המים של הבצק, לשפר את עמידות הבצק לערבול, לקצר את זמן תסיסת הבצק, להגדיל את הנפח הספציפי של הלחם המוגמר, להפוך את מרקם המילוי לדק ואחיד, ולשפר מאוד את הצבע, המראה, הגמישות והטעם של המשטח. הוא יכול גם לשמור על הגז במהלך התסיסה, כך שיש לו אחזקת מים טובה, שומר על טריות ואינו מזדקן, מאריך את חיי האחסון ומגדיל את התוכן התזונתי של הלחם. הוספת 1-2% גלוטן בייצור אטריות אינסטנט, אטריות ארוכות חיים, אטריות וקמח כופתאות יכולה לשפר משמעותית את תכונות העיבוד של המוצרים כגון עמידות בלחץ, עמידות בפני כיפוף וחוזק מתיחה, להגביר את הקשיחות של האטריות, ולעשות פחות סיכוי להישבר במהלך העיבוד. הם עמידים בפני השרייה וחום. הטעם חלק, לא דביק ועשיר בתזונה. בייצור לחמניות מאודות, הוספת כ-1% גלוטן יכולה לשפר את איכות הגלוטן, לשפר משמעותית את קצב ספיגת המים של הבצק, לשפר את יכולת אחיזת המים של המוצר, לשפר את הטעם, לייצב את המראה ולהאריך את המדף. חַיִים.

מוצרי בשר

יישום במוצרי בשר: בעת ייצור מוצרי נקניק, הוספת 2-3% גלוטן יכולה לשפר את הגמישות, הקשיחות ואגירת המים של המוצר, ולגרום לו לא להישבר גם לאחר בישול וטיגון ארוך. כאשר משתמשים בגלוטן במוצרי נקניקים עשירים בבשר עם אחוזי שומן גבוהים, האמולסיפיקציה בולטת יותר.

מוצרים מימיים

יישום בעיבוד מוצרים מימי: הוספת 2-4% גלוטן לעוגות דגים יכולה לשפר את הגמישות וההידבקות של עוגות הדגים על ידי שימוש בספיגת המים החזקה והמשיכות שלה. בייצור נקניקיות דגים, הוספת 3-6% גלוטן יכולה לשנות את הפגמים של הפחתת איכות המוצר עקב טיפול בטמפרטורה גבוהה.

תעשיית הזנות

יישום בתעשיית המזון: גלוטן יכול לספוג במהירות פי שניים ממשקל המים שלו ב-30-80ºC. כאשר גלוטן יבש סופג מים, תכולת החלבון יורדת עם העלייה בספיגת המים. תכונה זו יכולה למנוע הפרדת מים ולשפר את החזקת המים. לאחר ש-3-4% גלוטן מעורבב במלואו עם ההזנה, קל לעצב אותו לחלקיקים בשל יכולת ההידבקות החזקה שלו. לאחר הכנסתו למים לספיגת מים, המשקה מוקף במבנה רשת הגלוטן הרטוב ומושעה במים. אין איבוד של חומרים מזינים, מה שיכול לשפר מאוד את קצב הניצול שלו על ידי דגים ובעלי חיים אחרים.