מאפייני עמילן חיטה, שיטות ייצור ויישומי מוצר

חיטה היא אחד מגידולי המזון החשובים בעולם. שליש מאוכלוסיית העולם מסתמכת על חיטה כמזון הבסיס שלהם. השימושים העיקריים של החיטה הם הכנת מזון ועיבוד עמילן. בשנים האחרונות, החקלאות של ארצי התפתחה במהירות, אבל הכנסתם של החקלאים גדלה לאט, וצבירת התבואה של החקלאים ירדה. לכן, חיפוש מוצא לחיטה של ​​ארצי, הגדלת ניצול החיטה והעלאת מחירי החיטה הפכו לנושא מרכזי בהתאמה האסטרטגית של ארצי של המבנה החקלאי ואף משפיעים על ההתפתחות היציבה והמתואמת של הכלכלה הלאומית.
המרכיב העיקרי של החיטה הוא עמילן, המהווה כ-75% ממשקל גרעיני החיטה ומהווה את המרכיב העיקרי של האנדוספרם של גרגירי החיטה. בהשוואה לחומרי גלם אחרים, לעמילן חיטה תכונות מעולות רבות, כגון צמיגות תרמית נמוכה וטמפרטורת ג'לטינציה נמוכה. תהליך הייצור, התכונות הפיזיקליות והכימיות, יישומי המוצר של עמילן חיטה והקשר בין עמילן חיטה ואיכות החיטה נחקרו בהרחבה בבית ומחוצה לה. מאמר זה מסכם בקצרה את המאפיינים של עמילן חיטה, טכנולוגיית הפרדה ומיצוי, ויישום עמילן וגלוטן.

1. מאפייני עמילן חיטה
תכולת העמילן במבנה הדגן של החיטה מהווה 58% עד 76%, בעיקר בצורת גרגירי עמילן בתאי האנדוספרם של החיטה, ותכולת העמילן בקמח חיטה מהווה כ-70%. רוב גרגירי העמילן הם עגולים וסגלגלים, ומספר קטן בצורתם לא סדירה. על פי גודלם של גרגירי עמילן, ניתן לחלק עמילן חיטה לעמילן גדול גרגיר ולעמילן קטן. גרגירים גדולים בקוטר של 25 עד 35 מיקרומטר נקראים עמילן A, המהווים כ-93.12% מהמשקל היבש של עמילן החיטה; גרגירים קטנים בקוטר של 2 עד 8 מיקרומטר בלבד נקראים עמילן B, המהווים כ-6.8% מהמשקל היבש של עמילן החיטה. יש אנשים שמחלקים גם גרגירי עמילן חיטה לשלושה מבני מודל לפי גודל הקוטר שלהם: סוג A (10 עד 40 מיקרומטר), סוג B (1 עד 10 מיקרומטר) וסוג C (<1 מיקרומטר), אבל סוג C מסווג בדרך כלל כ סוג B. מבחינת הרכב מולקולרי, עמילן חיטה מורכב מעמילוז ועמילופקטין. עמילופקטין ממוקם בעיקר מחוץ לגרגרי עמילן החיטה, בעוד שהעמילוז ממוקם בעיקר בתוך גרגירי עמילן החיטה. עמילוז מהווה 22% עד 26% מכלל תכולת העמילן, ועמילופקטין מהווה 74% עד 78% מכלל תכולת העמילן. למשחת עמילן חיטה יש מאפיינים של צמיגות נמוכה וטמפרטורת ג'לטינציה נמוכה. היציבות התרמית של הצמיגות לאחר הג'לטינה טובה. הצמיגות יורדת מעט לאחר חימום וערבול ארוך טווח. חוזק הג'ל לאחר הקירור גבוה.

2. שיטת ייצור של עמילן חיטה

כיום, רוב מפעלי עמילן החיטה בארצי משתמשים בתהליך הייצור בשיטת מרטין, והציוד העיקרי שלו הוא מכונת גלוטן, מסך גלוטן, ציוד ייבוש גלוטן וכו'.

מייבש הבזק של מייבש גלוטן בזרימת אוויר התנגשות מערבולת הוא ציוד ייבוש חסכוני באנרגיה. הוא משתמש בפחם כדלק, והאוויר הקר עובר דרך הדוד והופך לאוויר חם יבש. הוא מעורבב עם חומרים מפוזרים בציוד במצב מרחף, כך שהגז והמוצק זורמים קדימה במהירות יחסית גבוהה יותר, ובמקביל מאדים את המים כדי להשיג את מטרת ייבוש החומר.

3. יישום של עמילן חיטה

עמילן החיטה מופק מקמח חיטה. כידוע, ארצי עשירה בחיטה, וחומרי הגלם שלה מספיקים, וניתן לייצר אותה כל השנה.

לעמילן חיטה מגוון רחב של שימושים. ניתן להשתמש בו להכנת עטיפות ורמיצ'לי ואטריות אורז, והוא נמצא בשימוש נרחב גם בתחומי הרפואה, התעשייה הכימית, ייצור נייר וכו'. נעשה בו שימוש בכמויות גדולות בתעשיות אטריות האינסטנט והקוסמטיקה. חומר עזר לעמילן חיטה – גלוטן, ניתן להכין למגוון תבשילים, וניתן לייצר ממנו גם נקניקיות צמחוניות משומרות לייצוא. אם מיובשים אותו לאבקת גלוטן פעילה, הוא קל לשימור והוא גם תוצר של תעשיית המזון והמזון.