מאפייני עמילן חיטה, שיטות ייצור ויישומי מוצר

חיטה היא אחד מגידולי המזון החשובים ביותר בעולם. שליש מאוכלוסיית העולם מסתמכת על חיטה כמזון עיקרי. השימושים העיקריים של חיטה הם לייצור מזון ועיבוד עמילן. בשנים האחרונות, החקלאות של ארצי התפתחה במהירות, אך הכנסות החקלאים גדלו באיטיות, וצבירת הדגנים של החקלאים ירדה. לכן, חיפוש אחר דרך מוצא לחיטה של ​​ארצי, הגדלת ניצול החיטה והעלאת מחירי החיטה הפכו לסוגיה מרכזית בהתאמה האסטרטגית של המבנה החקלאי של ארצי ואף משפיעים על הפיתוח היציב והמתואם של הכלכלה הלאומית.
המרכיב העיקרי של חיטה הוא עמילן, המהווה כ-75% ממשקל גרגירי החיטה והוא המרכיב העיקרי באנדוספרם של גרגירי החיטה. בהשוואה לחומרי גלם אחרים, לעמילן חיטה תכונות עדיפות רבות, כגון צמיגות תרמית נמוכה וטמפרטורת ג'לטיניזציה נמוכה. תהליך הייצור, התכונות הפיזיקליות והכימיות, יישומי המוצר של עמילן חיטה והקשר בין עמילן חיטה לאיכות החיטה נחקרו בהרחבה בארץ ובחו"ל. מאמר זה מסכם בקצרה את מאפייני עמילן החיטה, טכנולוגיית ההפרדה והמיצוי, ואת היישום של עמילן וגלוטן.

1. מאפייני עמילן חיטה
תכולת העמילן במבנה הגרעינים של חיטה מהווה 58% עד 76%, בעיקר בצורת גרגירי עמילן בתאי האנדוספרם של החיטה, ותכולת העמילן בקמח חיטה מהווה כ-70%. רוב גרגירי העמילן עגולים וסגלגלים, ומספר קטן מהם אינו סדיר בצורתו. לפי גודל גרגירי העמילן, ניתן לחלק את עמילן החיטה לעמילן גרגירים גדולים ועמילן גרגירים קטנים. גרגירים גדולים בקוטר של 25 עד 35 מיקרומטר נקראים עמילן A, המהווים כ-93.12% ממשקל היבש של עמילן החיטה; גרגירים קטנים בקוטר של 2 עד 8 מיקרומטר בלבד נקראים עמילן B, המהווים כ-6.8% ממשקל היבש של עמילן החיטה. יש אנשים המחלקים גם גרגירי עמילן חיטה לשלושה מבנים מודליים לפי גודל הקוטר שלהם: סוג A (10 עד 40 מיקרומטר), סוג B (1 עד 10 מיקרומטר) וסוג C (<1 מיקרומטר), אך סוג C מסווג בדרך כלל כסוג B. מבחינת הרכב מולקולרי, עמילן חיטה מורכב מעמילופקטין ועמילופקטין. עמילופקטין ממוקם בעיקר מחוץ לגרגירי עמילן החיטה, בעוד שעמילופקטין ממוקם בעיקר בתוך גרגירי עמילן החיטה. עמילוז מהווה 22% עד 26% מכלל תכולת העמילן, ועמילופקטין מהווה 74% עד 78% מכלל תכולת העמילן. לממרח עמילן חיטה יש מאפיינים של צמיגות נמוכה וטמפרטורת ג'לטיניזציה נמוכה. היציבות התרמית של הצמיגות לאחר הג'לטיניזציה טובה. הצמיגות יורדת מעט לאחר חימום וערבוב לטווח ארוך. חוזק הג'ל לאחר קירור גבוה.

2. שיטת ייצור עמילן חיטה

כיום, רוב מפעלי עמילן החיטה במדינה שלי משתמשים בתהליך הייצור בשיטת מרטין, והציוד העיקרי שלהם הוא מכונת גלוטן, מסך גלוטן, ציוד לייבוש גלוטן וכו'.

מייבש גלוטן מסוג התנגשות זרימת אוויר הוא ציוד ייבוש חסכוני באנרגיה. הוא משתמש בפחם כדלק, והאוויר הקר עובר דרך הדוד והופך לאוויר חם ויבש. הוא מעורבב עם חומרים מפוזרים בציוד במצב תלוי, כך שהגז והפאזות המוצקות זורמות קדימה במהירות יחסית גבוהה יותר, ובמקביל מאדות את המים כדי להשיג את מטרת ייבוש החומר.

3. יישום עמילן חיטה

עמילן חיטה מופק מקמח חיטה. כידוע לכולנו, ארצי עשירה בחיטה, וחומרי הגלם שלה מספיקים, וניתן לייצר אותה כל השנה.

לעמילן חיטה מגוון רחב של שימושים. ניתן להשתמש בו לייצור עטיפות ורמיצ'לי ואטריות אורז, והוא נמצא בשימוש נרחב גם בתחומי הרפואה, התעשייה הכימית, ייצור הנייר וכו'. הוא נמצא בשימוש בכמויות גדולות בתעשיות האטריות המיידיות והקוסמטיקה. חומר עזר מעמילן חיטה - גלוטן, ניתן להכין ממנו מגוון מאכלים, וניתן גם לייצר ממנו נקניקיות צמחוניות משומרים לייצוא. אם מיובשים אותו לאבקת גלוטן פעילה, קל לשמר אותו והוא גם מוצר של תעשיית המזון והמזון.